１．ゴーヤは３mmほどの輪切りにしてわたを除き、、塩（分量外）を振ってしばらく置き、さっと洗ってよく水気を取っておく。
２．天ぷら粉を水で溶いて衣を作り、ゴーヤを付けて１７０℃の油で揚げる。